Noticia 06-06-11

Una pasta sin gluten, uno de los proyectos ganadores del curso de Harvard de Ferran Adrià

La universidad estadounidense Harvard, considerada como una de las más prestigiosas del mundo, presenta el programa "Science & Cooking" a sus alumnos como un camino para descubrir, entre fogones y aromas, la complejidad de los fenómenos químicos y físicos. Además, el curso cuenta con el apoyo de ESADE y los alumnos provienen de campos tan distintos como las matemáticas, la economía o la neurobiología.

 

Un proyecto de pasta sin gluten para celíacos figura entre los ganadores del la primera edición del curso de Harvard que, de la mano de Ferran Adrià y otros grandes chefs españoles, muestra a los alumnos los secretos culinarios y los procesos químicos que se producen entre fogones. Michelle Burschtin, una de las 3 componentes del equipo ganador, explicó que "durante el curso intentamos crear pasta para celíacos, experimentando con aditivos distintos y trabajando directamente con una cocinera local". Las estudiantes fueron recogiendo ideas de los cocineros y de los profesores de física y matemáticas y finalmente obtuvieron "un producto mejor del que se vende en supermercados o se utiliza en los restaurantes", han asegurado, y han explicado que su pasta sin gluten se sirve ya en un restaurante de Boston (EEUU).

 

El claustro de profesores cocineros se completos con chefs como Joan Roca, Nando Jubany y Carles Gaig, Carme Ruscalleda, Carles Tejedor, los chocolateros Ramón Morató y Enric Rovira, José Andrés, Willy Dufesne, Dan Barber, Grant Achatz y Nathan Myhrvold.