Productos naturales Sin Gluten

Leche y Derivados (queso, mantequilla, requesón, nata)
Carne y huevos
Pescado (pescado y mariscos frescos)
Frutas, verduras, hortalizas, y legumbres.
Soja, arroz, maíz y tapioca (harina y almidón)
Azúcar, sal, aceite, vinagre y pimienta.
Miel, margarina y levadura sin gluten.
Café y té natural (no instantáneos), manzanilla, poleo y hierbaluisa.
Bebidas carbónicas.

Nota: Se sobrentiende que todos los alimentos están permitidos en su estado natural pero no en conserva. Con ellos puede cocinarse, preparar salsas y combinar entre sí.

Productos Susceptibles de contener Gluten

Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón o carne)
Queso (fundido, en láminas y sin marcas de garantía)
Patés y conservas.
Dulces y caramelos.
Turrón y Mazapán.
Café y té instantáneos.

Productos con Gluten

Pan y harinas de (trigo, centeno, cebada y avena)
Pastas italianas y pastas de sopa.
Pastelería en general (bollos, galletas, bizcochos y magdalenas)
Sémola de trigo.
Leche y alimentos malteados.
Chocolates (excepto si tienen declaración expresa del comerciante)
Infusiones y bebidas preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.

Además, productos manufacturados en cuya composición entren alguna de las harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no especifica que no contiene gluten.

Legislación

Este mismo año 2009, ha visto la luz la Reglamento Europeo, recogida en la Legislación española, que regula el contenido en gluten de los alimentos, velando de esta forma por la salud de este grupo de población.

En ella se definen como aptos para el consumo de los pacientes celíacos todos aquellos que contengan un máximo de 20 ppm (20 mg de gluten por Kg de producto) pudiendo identificarse como alimentos sin o exentos de gluten.

También define que alimentos bajos en gluten son aquellos que en su contenido, el gluten es inferior a 100 ppm.